1.部分品種如果種子含水量高，種子成熟后遇到外界溫度和濕度合適的時候就會發芽。發芽后的小麥種子曬干以后雖然也能貯藏加工，但是品質降低，也不可能再次發芽。如果作為種子，是不可的。
2.部分品種休眠期需要2個月以上，種子生理成熟以后雖然不能立即發芽，但是，高水分狀態容易發熱腐爛，失去食用價值和作為種子的價值。
3.曬干以后，種子含水量降低到13%以下的時候，就會進入強制休眠，呼吸作用降低，這是長期以來種子適應環境條件的結果。只有等到氣溫開始降低以后，自動解除休眠狀態，在自然狀態下開始發芽，就不會秋季抽穗，等到來年溫度提升到26℃以上才開始成熟。
